作為擁有五千年文化的國(guó)家，我國(guó)的食品文化也豐富多彩。隨著工業(yè)化的逐步加深，國(guó)內(nèi)食品工業(yè)擺脫手工生產(chǎn)，進(jìn)入自動(dòng)化生產(chǎn)時(shí)代。如今，在科研人員的努力下，國(guó)內(nèi)食品加工設(shè)備開(kāi)始與人工智能等新型信息技術(shù)進(jìn)行融合，食品加工開(kāi)始進(jìn)入智能化時(shí)代。

過(guò)去大多數(shù)食品在加工的過(guò)程中，要靠人工進(jìn)行監(jiān)測(cè)。現(xiàn)在，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的要求越來(lái)越高，食品工業(yè)也開(kāi)始利用自動(dòng)化、智能化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)，促使行業(yè)從粗放型走向精細(xì)型。與此同時(shí)，設(shè)備制造產(chǎn)業(yè)也逐漸邁入智能化“大門(mén)”，為食品加工業(yè)提供技術(shù)保障。

日前，國(guó)內(nèi)某食品技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)圍繞中華特色食品加工多維感知技術(shù)及應(yīng)用的研究課題有了極大的進(jìn)展。為了及時(shí)獲取食品加工過(guò)程的風(fēng)味變化、成分分布等非線(xiàn)性、時(shí)變性信息，該團(tuán)隊(duì)致力于多維感知仿生評(píng)價(jià)新方法、多維分布成像化檢測(cè)方法的研究，并成功實(shí)現(xiàn)了技術(shù)成果落地。

據(jù)該項(xiàng)目相關(guān)人員介紹，設(shè)備裝置的重點(diǎn)之一是光電雙模態(tài)仿生傳感器，該傳感器能夠模仿人類(lèi)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)三個(gè)物理維度的互相感應(yīng)，從而使食品風(fēng)味口感的監(jiān)控轉(zhuǎn)變成智能傳感模式。多維分布成像檢測(cè)技術(shù)既能傳遞單點(diǎn)的成像信息，又有多維分布描述能力，極大地提高了設(shè)備的檢測(cè)能力。

該團(tuán)隊(duì)利用該技術(shù)自主研發(fā)的智能加工設(shè)備既能實(shí)現(xiàn)食品加工過(guò)程品質(zhì)的在線(xiàn)監(jiān)測(cè)，也能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的柔性化控制。該設(shè)備在某食醋生產(chǎn)企業(yè)中應(yīng)用時(shí)，讓企業(yè)減少了20%的人工成本，降低15%的能源損耗，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的降本增效。

現(xiàn)在，智能化技術(shù)的研發(fā)日新月異，食品機(jī)械制造業(yè)中的智能化設(shè)備也層出不窮。據(jù)了解，山東某啤酒企業(yè)于今年建成一條智能化灌裝生產(chǎn)線(xiàn)，據(jù)悉，該灌裝線(xiàn)上配備了雙端洗瓶機(jī)、EP電子閥灌裝機(jī)、集中加熱節(jié)能式殺菌機(jī)、高位卸瓶垛機(jī)、模塊化貼標(biāo)機(jī)、紙箱包裝機(jī)、排序碼垛機(jī)等一系列智能型設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了灌裝過(guò)程的全自動(dòng)化。

河北省秦皇島某面食生產(chǎn)企業(yè)也于今年升級(jí)了智能化餃子生產(chǎn)線(xiàn)，產(chǎn)線(xiàn)上，智能化面食加工設(shè)備代替人工進(jìn)行生產(chǎn)。據(jù)悉，該生產(chǎn)線(xiàn)一小時(shí)就可以生產(chǎn)10萬(wàn)個(gè)蒸餃，大大節(jié)省了人力，也把職工從繁重的勞動(dòng)中解放出來(lái)，一般情況下，操作工人只要完成日常點(diǎn)檢工作。不僅生產(chǎn)效率大大提高，還有利于保障食品安全。

隨著食品加工設(shè)備的不斷改善，智能化在設(shè)備中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。伴隨著人工成本日漸增加，用機(jī)器代替人工已成為食品工業(yè)發(fā)展大方向。對(duì)于食品加工設(shè)備制造商來(lái)說(shuō)，不僅要對(duì)單機(jī)設(shè)備的進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，還要從整條生產(chǎn)線(xiàn)系統(tǒng)化、協(xié)調(diào)性出發(fā)，進(jìn)行設(shè)備的智能化升級(jí)，讓設(shè)備的生產(chǎn)過(guò)程更加快捷高效，從而凸顯出制造企業(yè)的優(yōu)勢(shì)。